Wołowina: Wołowina w pieprzu z puree z fasoli

Składniki:

Wołowina:

• 1 łyżka ziaren kolendry
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki o płaskich liściach
• 1 łyżka oliwy
• 4 plastry polędwicy wołowej po 115 g
• sól, świeżo mielony pieprz

Puree z fasoli:

• 800 g fasoli półksiężycowatej
• 4 łyżeczki chrzanu
• 5 łyżek oliwy
• skórka i sok z 1 limonki
• 3 łyżki ciepłej wody

Pieczone warzywa:

• 500 g małych ziemniaków w mundurkach
• 4 cienkie marchewki karotki
• 2 średnie pietruszki (korzeń)
• 1 por, przekrojony wzdłuż na ćwiartki i pokrojony w cienkie paseczki
• 2 świeże liście laurowe
• 2 łyżki oliwy
• 30 g masła
• sól kamienna
• świeżo mielony pieprz
• 100 g rukwi

Przyrządzenie:

Pieczone warzywa:
Rozgrzać piekarnik do 200°C.
Obgotować warzywa we wrzątku przez 10-12 min, odsączyć i ostudzić.
Wymieszać w dużej misce warzywa z pokrojonym porem, podartymi na kawałki liśćmi laurowymi, oliwą i masłem.
Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Na blacie ułożyć na krzyż dwa arkusze papieru do pieczenia.
Pośrodku ułożyć stertę z warzyw, zebrać wszystkie rogi papieru, delikatnie skręcić i związać sznurkiem.
Włożyć na 20-25 min do piekarnika.
Wyjąć i odłożyć, nie odwijając papieru.
Mięso:
Zmiażdżyć kolendrę i pieprz w moździerzu, dodać natkę pietruszki oraz oliwę i utrzeć.
Rozgrzać patelnię grillową.
Natrzeć plastry polędwicy przygotowaną ziołową pastą i smażyć na suchej patelni przez 1-2 min z każdej strony.
Przełożyć na talerz i odstawić na kilka minut.
Puree z fasoli:
Zmielić w malakserze fasolę, chrzan, oliwę, sok i skórkę z cytryny oraz ciepłą wodę, aż puree będzie gładkie.
Dobrze doprawić.

Podawać:

Pokrojone w ukośne plastry na garści rukwi z fasolowym puree i pieczonymi warzywami.