Dziczyzna: Zając z migdałami

Składniki:

• 1 sprawiony zając
• 1 cebula
• 750 ml wywaru drobiowego (może być z kostki)
• 200 ml śmietany
• 200 g płatków migdałowych
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 cytryna
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżeczki oleju lub oliwy
• ½ łyżeczki majeranku

Przyrządzenie:

Sprawionego zająca podzielić na 8 części.
Z wina, posiekanego czosnku, oleju i majeranku przygotować bejcę, do której wkłożyć mięso na 2 godziny.
Po wyjęciu porcji zająca zachować marynatę.
Mięso oprószyć solą i pieprzem.
W głębokim rondlu rozgrzać olej i podsmażyć na nim zająca, aż do zbrązowieje.
Dodać rozmaryn i wywar połączony z marynatą.
Na porcjach zająca ukłożyć plasterki cytryny i cebuli.
Przykryć i dusić około 45 minut.
Kiedy mięso będzie już miękkie, wyjąć je z rondla.
Sos przecedzić.
Migdałowe płatki zrumienić na suchej patelni na brązowy kolor.
Sos zagęścić mąką rozrobioną z wodą i zagotować.
Doprawić do smaku. Dodać śmietanę i migdały.
Wkłożyć mięso zająca, chwilę podgrzewać, nie dopuszczając do zagotowania.

Podawać:

Z ziemniakami z wody.