Dziczyzna: Udziec zająca w warzywach

Składniki:

• 4 udźce (1 udziec na osobę)
• 300 g włoszczyzny (bez kapusty)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4 utłuczone jagody jałowca
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki musztardy
• ½ łyżeczki tymianku
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina
• 100 ml gęstej śmietany
• 2 kromki razowego chleba
• 100 ml oleju
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Przyrządzenie:

Na patelni lub w szerokim rondlu rozgrzać tłuszcz.
Obsmażyć udźce ze wszystkich stron. Wyjąć na chwilę.
Na pozostały na patelni tłuszcz wrzucić posiekaną cebulę i posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek.
Kiedy cebula się zeszkli, dodać warzywa starte na tarce o dużych oczkach, przyprawy i wino.
Wkłożyć z powrotem udźce i dusić do miękkości, około 45 minut.
Udźce wkłożyć w ciepłe miejsce.
Do sosu dodać rozkruszony miąższ z 2 kromek razowca, wymieszać, chwilę poddusić i dolać śmietanę.

Podawać:

Na półmisku i udekorowane sosem.