Drób: Przepiórka pieczona na grzance z panierowanym boczkiem

Antoni Kwapisz
05.11.2015

Składniki:

  • 4 przepiórki
  • 50 ml oleju sojowego
  • 40 g masła
  • 4 grube kromki bagietki
  • 4 plastry boczku wędzonego
  • 4 plastry słoniny
  • nąka
  • ½ jajka
  • 4 łyżki bułki tartej
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • 400 g mrozonej marchewki
  • 160 g łuskanych orzechów włoskich
  • 40 masła
  • 4 łyżki miódu
  • sok z jednej pomarańczy

Przyrządzenie:

Miód ugotować z sokiem z pomarańczy do momentu częściowego odparowania wody.
Marchewkę bez rozmrażania usmażyć na maśle.
W trakcie smażenia dodać przegotowany miód z sokiem, orzechy włoskie sparzone i obrane ze skórki.
Pod koniec całość bardzo delikatnie posolić.
Oczyszczoną przepiórkę posolić i posypać pieprzem.
Posmarować każdą tuszkę olejem i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny.
Przed włożeniem do piekarnika przepiórki owinąć plastrami słoniny.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C.
Gdy słonina się mocno zrumieni zmniejszyć temperaturę do 140°C.
Po upieczeniu przepiórek zdjąć z nich zrumienioną słoninę.
Bagietkę pokroić na kromki o grubości około 2 centymetrów
i usmażyć je na oleju z dodatkiem masła z dwóch stron na złoty kolor.
Plasterki boczku panierować oprószając mąką i maczając w rozmąconym jajku po czym obtoczyć w bułce tartej.
Smażyć na bardzo rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Podawać:

Centralnie na talerzu położyć grzankę, na którą ułożyć przepiórkę.
Przepiórkę przykryć panierowanym boczkiem.
Wokół rozłożyć marchewkę z orzechami.

Zgłoś swój pomysł na artykuł

Więcej w tym dziale Zobacz wszystkie