Drób: Przepiórka pieczona na grzance z panierowanym boczkiem

Składniki:

• 4 przepiórki
• 50 ml oleju sojowego
• 40 g masła
• 4 grube kromki bagietki
• 4 plastry boczku wędzonego
• 4 plastry słoniny
• nąka
• ½ jajka
• 4 łyżki bułki tartej
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• 400 g mrozonej marchewki
• 160 g łuskanych orzechów włoskich
• 40 masła
• 4 łyżki miódu
• sok z jednej pomarańczy

Przyrządzenie:

Miód ugotować z sokiem z pomarańczy do momentu częściowego odparowania wody.
Marchewkę bez rozmrażania usmażyć na maśle.
W trakcie smażenia dodać przegotowany miód z sokiem, orzechy włoskie sparzone i obrane ze skórki.
Pod koniec całość bardzo delikatnie posolić.
Oczyszczoną przepiórkę posolić i posypać pieprzem.
Posmarować każdą tuszkę olejem i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny.
Przed włożeniem do piekarnika przepiórki owinąć plastrami słoniny.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C.
Gdy słonina się mocno zrumieni zmniejszyć temperaturę do 140°C.
Po upieczeniu przepiórek zdjąć z nich zrumienioną słoninę.
Bagietkę pokroić na kromki o grubości około 2 centymetrów
i usmażyć je na oleju z dodatkiem masła z dwóch stron na złoty kolor.
Plasterki boczku panierować oprószając mąką i maczając w rozmąconym jajku po czym obtoczyć w bułce tartej.
Smażyć na bardzo rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Podawać:

Centralnie na talerzu położyć grzankę, na którą ułożyć przepiórkę.
Przepiórkę przykryć panierowanym boczkiem.
Wokół rozłożyć marchewkę z orzechami.