Drób: Bażant pieczony

Składniki:

• bażant
• 60 g masła
• łyżeczka soku cytrynowego
• 5 suszonych jagód jałowca
• 50 słoniny

Przyrządzenie:

Aby bażant był odpowiednio skruszały należy po upolowaniu go
opierzonego powiesić w chłodnym miejscu na 5 - 6 dni.
Po tym czasie ptaka oskubać na sucho,
wypatroszyć, szybko obmyć wewnątrz i zewnątrz i osuszyć czystą ciereczką lnianą.
Wątrobę i serce posiekać bardzo drobno i utrzeć z 50 g masła na krem dodając sok cytrynowy,
posolić, dodać drobno utłuczone w moździerzu suszone jagody jałowca.
Kremem tym równomiernie posmarować wnętrze ptaka.
Umiarkowanie natartego solą bażanta owinąć w cieniutkie płatki słoniny,
ułożyć w brytfannie na roztopionym maśle i piec w piekarniku.
Na 10 minut przed zakończeniem pieczenia usunąć słoninę,
i piec aż skórka bażanta przyrumieni się, lecz niezbyt silnie .
Powstały w brytfannie esencjonalny sos rozcieńczyć 2 łyżkami rosołu
lub rosołu pół na pół zmieszanego z białym wytrawnym winem.
Chwilę gotować i gorącym polać ułżonego na gorącym półmisku, podzielonego na 4 części bażanta.

Podawać:

Z konfiturą z czerwonych borówek.