Zupy: Chłodnik z botwinki z ogórkami

Składniki:

• 2 pęczki botwinki
• 1 ząbek czosnku
• 2 duże zielone ogórki
• kilka ogórków małosolnych
• pęczek lub dwa rzodkiewek
• kalarepa
• koper
• szczypior
• butelka soku z buraków
• sól
• pieprz
• 2 litry maslanki lub kefiru

Przyrządzenie:

Botwinkę pokroić w drobną kostkę, liście i łodygi posiekać.
Wrzucić do sporego garnka.
Posolić, bez żenady popieprzyć i zalać niewielką ilością wrzątku, tak żeby woda ledwo pokryła warzywa .
Gotować przez 10-15 minut, wrzucic obrany ząbek czosnku.
Ugotowany wywar odstawić do ostygnięcia.
Pokroić resztę warzyw, wszystkie w tej samej wielkości niewielką kostkę.
Gdy wywar botwiny będzie już zimny, dodać posiekane warzywa i zalewać maślanką lub kefirem.
Dolać butelkę soku z buraków, lub koncentratu buraczanego.
Koper i szczypior drobno posiekać i dodać do zupy.
Całość dokładnie wymieszać, odstawić do lodówki na conajmniej 12 godzin a najlepiej 2 dni.

Podawać:

Gdy gorąco.