Zupy: Avgolemono

Składniki:

• 1 litr przegotowanej wody
• ½ szklanki soku z cytryny
• 1 cebula
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 mała marchewka
• ¼ łyżeczki utłuczonych nasion kolendry
• ½ łyżeczki mielonego pieprzu
• ½ łyżeczki anyżu
• 3 żółtka
• sok i otarta skórka z 1 cytryny
• 2 łyżki oliwy
• sól

Przyrządzenie:

Rozgrzać w rondlu oliwę, zeszklić oczyszczoną i drobno pokrojoną cebulę, seler i marchewkę.
Dodać kolendrę, pieprz i anyż.
Chwilę smażyć ciągle mieszając, po czym wlać wodę.
Całość doprowadzić do wrzenia, a później gotować 30-40 minut pod przykryciem.
Przecedićź przez sito i wlać sok z cytryny.
Dokładnie ubić żółtka z sokiem i starta skórką cytryny, rozcieńczyć dwiema łyżkami wywaru.
Rondel z wywarem postawić na małym ogniu i stopniowo wlewać żółtka.
Podgrzewać, stale mieszając, aż zupa zgęstnieje.

Podawać:

Z ryżem na sypko.