Wołowina: Rolada sycylijska

Składniki:

• 1 kg cielęciny zrazowej
• 250 g mięsa mielonego mieszanego
• 1 jajko
• 12 cienkich plastrów salami
• 200 g mozarelli
• garść tartego parmezanu
• 1 łyżka posiekanego szczypioru
• ząbek czosnku
• ½ szklanki czerwonego wytrawnego wina
• puszka koncentratu pomidorowego
• mąka
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz
• czosnek granulowany

Przyrządzenie:

Cielęcinę rozkroić tak, aby dała się rozłożyć jak książka, po czym rozbić ją na cienki płat. Posolić, popieprzyć, posypać granulowanym czosnkiem, skropić oliwą, zwinąć w roladę. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie rozłożyć ją. Mięso mielone wymieszać z jajkiem, solą, pieprzem, szczypiorem i odrobiną mąki. Rozłożyć masę mięsną na cielęcinie, na tym rozłożyć pokrojoną na plastry mozarellę, na niej ułożyć plastry salami. Zwinąć roladę, zasznurować ją bezbarwną nicią. Na głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać oliwę z ząbkiem czosnku, obsmażyć roladę z każdej strony, polać winem i smażyć po kilka minut z każdej strony. Koncentrat pomidorowy rozcieńczyć niewielką ilością ciepłej wody, polać nim mięso, przykryć i dusić do miękkości, około 1 godziny. Po tym czasie wyjąć roladę, przestudzić, usunąć nici, pokroić na niezbyt grube plastry.
Sos zagęścić mąką. Polać mięso.