Wołowina: Cielęcina w potrawce

Składniki:

• 600 g cielęciny bez kości
• 2 marchewki
• cebula z wbitym goździkiem
• natka pietruszki
• tymianek
• sól
• pieprz
• sok z cytryny

Sos:

• kopiasta łyżka masła
• łyżka mąki
• filiżanka rodzynek
• filiżanka płatków migdałowych
• sok z cytryny
• sól
• cukier

Przyrządzenie:

Mięso, po wytarciu zwilżoną octem ściereczką, natrzeć sokiem z cytryny, włożyć do naczynia z zimną wodą.
Dodać marchew, cebulę, przyprawy, gotować na średnim ogniu często szumując przez 50-60 minut.
Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie.
Sos:
Na maśle podsmażayć mąkę, nie dopuszczając by się zrumieniła, rozprowadzić szklanką wywaru z cielęciny, zagotować.
Dodać odsączone rodzynki, płatki migdałowe, cukier, sok z cytryny, sól.
Sos powinien mieć wyraźny smak z dominującą nutą słodyczy.
Wyjęte z wywaru mięso pokroić na zgrabne porcje, ułożyć na głębokim półmisku, polać częścią sosu.
Pozostały wlać do sosjerki.

Podawać:

Z wysmażonym na sypko ryżem lub ziemniakami purée i zieloną sałatę, skropioną sokiem z cytryny.