Wołowina: Cielęcina po florencku

Składniki:

• 1 kg mięsa cielęcego bez kości
• 350 g świeżego szpinaku
• 8 plastrów sera mozzarella
• ½ szklanki mąki pszennej
• 5 łyżek masła
• 2-3 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

Sos:

• 4 pomidory
• 3 ząbki czosnku
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki masła
• cukier
• sól
• pieprz

Przyrządzenie:

Szpinak umyć, osączyć, liście ułożyć jeden na drugim i pokroić w cienkie paski.
Zagotować 1/3 szklanki posolonej wody, włożyć szpinak i dusić pod przykryciem, aż będzie miękki.
Pod koniec duszenia dodać 3 łyżki masła.
Przygotować sos:
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na małe kawałki i przetrzeć przez sito.
Czosnek obrać i lekko rozgnieść.
W rondlu roztopić masło, włożyć czosnek, zrumienić i wyjąć.
Do masła dodać przetarte pomidory, wino, pół szklanki wody i koncentrat pomidorowy, wymieszać, doprawić cukrem, solą i pieprzem.
Gotować około 10 minut na małym ogniu bez przykrycia.
Mięso umyć, osączyć, pokroić na kotlety grubości około ½ centymetra, osuszyć, posolić i popieprzyć.
Obtoczyć w mące i smażyć z obu stron, po 2 - 3 minuty, na oliwie z dodatkiem 2 łyżek masła.
Usmażone kotlety przełożyć do rondla.
Na każdym kotlecie położyć porcję duszonego szpinaku i plaster sera.
Wlać sos, tak aby nie przykrył kotletów i dusić 10 minut na bardzo małym ogniu.

Podawać:

Gorące na sosie z ziemniakami puree.