Wieprzowina: Łopatka z pigwą

Składniki:

• 1,5 kg łopatki wieprzowej
• 550 g pigwy (2 duże sztuki)
• 2 czerwone cebule, przepołowione i pokrojone w grube plastry
• 2 średnie chilli, pozbawione nasion i pokrojone w paseczki
• 4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
• 3 liście laurowe
• 2 łyżki stołowe oliwy
• 30 g cukru
• 30 g jasnego, brązowego cukru muscovado
• 100 ml białego wina
• 2 łyżki stołowe octu z białego wina
• sól
• świeżo zmielony, czarny pieprz

Przyrządzenie:

Rozgrzać piekarnik do 180°C.
Jeśli łopatka jest ze skórą - ponacinać skórę na krzyż.
Posmarować brytfannę cienką warstwą tłuszczu, Ułożyć mięso, skórą do góry.
Obrać pigwy ze skóry, podzielić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, podzielić ćwiartki na 2-3 kawałki.
W brytfannie, wokół mięsa umieścić kawałki pigwy, plastry cebuli, chilli i czosnku oraz liście laurowe.
Wymieszać oliwę, oba rodzaje cukru, ocet, wino, sól i pieprz.
Polać mięso i pozostałe składniki.
Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika.
Piec godzinę, zdjąć folię, polać mięso, cebulę i pigwę sosem spod pieczeni.
Wstawić ponownie do piekarnika i piec kolejną godzinę, od czasu do czasu polewając sosem.
Gdy mięso i pigwy będą miękkie, wyłączyć piekarnik.
Zostawić uchylone drzwi i nie wyjmować pieczeni przez 20 minut.

Podawać:

Pokrojone, z blanszowaną kapustą włoską.