Wieprzowina: Curry wieprzowe po cejlońsku

Składniki:

• 1 kg wieprzowiny
• 3 łyżki oleju
• 10 listków curry
• 1/4 łyżeczki kozieradki
• 2 posiekane cebule
• 4 posiekane ząbki czosnku
• 1/5 łyżeczki startego imbiru
• 3 łyżki cejlońskiej przyprawy curry
• 2 łyżeczki chili
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka pasty tamaryndowej
• 1,5 szklanki gorącej wody
• kawałek cynamonu
• 4 całe kapsułki kardamonu
• 1 szklanka gęstego mleka kokosowego

Przyrządzenie:

Pokroić wieprzowinę w dużą kostkę.
Rozgrzać olej, podsmażyć listki curry i kozieradkę.
Gdy zaczną robić się brązowe, dodać cebulę i czosnek,
smażyć na małym ogniu, aż cebula będzie miękka.
Dodać imbir, curry, chili, sól, ocet winny i mięso.
Smażyć, mieszając, na mocnym ogniu, aż mięso będzie pokryte przyprawami.
Namoczyć pastę tamaryndową w gorącej wodzie,
a gdy się rozpuści, przecedzić przez sitko, aby usunąć nasionka.
Płyn dodać do mięsa razem z cynamonem i kardamonem, przykryć
i gotować godzinę na małym ogniu do miękkości.
Odkryć, wlać mleko kokosowe, gotować 10 minut lub nieco dłużej.
Sos wlać do innego naczynia, a mięso podsmażyć.
Gdy mięso jest już ładnie przyrumienione, polać je sosem
i gotować bez pokrywki, aż sos zgęstnieje.

Podawać:

Z ryżem.