Wegetariańskie: Zupa warzywna z soczewicą

Składniki:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 szklanka brązowej soczewicy
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 2 cukinie
• 2 łodygi selera naciowego
• 200 g dyni
• 2 ziemniaki
• ½ szklanki groszku
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka bazylii
• 1 łyżeczka koperku
• 1 pęczek szpinaku
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 400 g całych, obranych pomidorów w puszkach
• 1-2 szklanki wody

Przyrządzenie:

Umyć i pokroić wszystkie składniki:
dynię i ziemniaki w kostkę ok. 1 cm,
marchew i cukinię w plasterki ok. ½ cm,
seler i cebulę w drobną kosteczkę,
szpinak posiekać.
Cebulę podsmażyć do zbrązowienia.
Dodać bulion warzywny, obie soczewice, ziemniaki, dynię, oregano i bazylię.
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć nieco ogień i gotować, aż soczewica i warzywa będą miękkie.
Dodać pozostałe warzywa: groszek, marchew, seler, cukinię.
Wrzucić pomidory z puszki, gotować na małym lub średnim ogniu przez 15-20 minut.
W miarę potrzeby dolać wody.
Kilka minut przed podaniem zupy dodać szpinak.

Podawać:

W misce do zupy ze szczyptą koperku.