Wegetariańskie: Racuchy z dyni

Składniki:

• 200 g dyni bez skorupy i pestek
• 1 duże jajko
• 1,5 łyżki masła
• 100g szklanki mąki
• 2 łyżeczki startego świeżego imbiru
• sól
• pieprz
• olej

Przyrządzenie:

Dynię zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Żółtko oddzielić od białka, utrzeć z masłem.
Białko ubić na sztywną pianę.
Dynię wymieszać z utartym żółtkiem, przesianą mąką, imbirem, doprawić solą oraz pieprzem.
Delikatnie połączyć z pianą z białka.
Racuszki formować łyżką i smażyć z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem.

Podawać:

Z sosem pomidorowym.