Wegetariańskie: Papryka zapiekana z halloumi

Składniki:

• 6 małych czerwonych papryk
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku pokrojone na cienkie plasterki
• 250 g sera halloumi pokrojonego na cienkie plastry
• 12 świeżych listków mięty
• starta skórka i sok wyciśnięty z 1 cytryny
• 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
• 3 łyżki orzeszków piniowych
• pieprz

Przyrządzenie:

Paprykę przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne.
Skórkę posmarować niewielką ilością oliwy.
Papryki ułożyć na dużej blasze do pieczenia, skórką do dołu.
Połową czosnku posypać połówki papryki.
Dodać ser i listki mięty, skórkę otartą z cytryny, pozostały czosnek, tymianek, piniole i pieprz.
Skropić resztą oliwy i sokiem z cytryny.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.
Zapiekać przez 30 minut, aż papryka zmięknie i zacznie ciemnieć na brzegach.

Podawać:

Na gorąco.