Wegetariańskie: Kabaczki po bułgarsku

Składniki:

• 2 kg kabaczków
• 3 marchewki
• 250 g zielonej fasolki szparagowej
• 2 pomidory
• 2 cebule
• 100 g ryżu
• 2 szklanki kefiru lub jogurtu naturalnego
• 6 łyżek oleju
• ½ pęczka natki pietruszki
• sól
• pieprz
• 1,5 łyżki margaryny

Przyrządzenie:

Kabaczki umyć, obrać, przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć.
Warzywa obrać, opłukać i pokroić.
Ryż opłukać, osączyć i smażyć 2-3 minuty na oleju,
następnie dodać warzywa, miąższ z kabaczków i jeszcze chwilę smażyć.
Półtwarde warzywa doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać z natką pietruszki
i napełnić nimi połówki kabaczków.
Formę do pieczenia wysmarować margaryną, ułożyć w niej kabaczki,
podlać wodą lub bulionem warzywnym z kostki
i piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.
Przed podaniem polać kefirem lub gotowym sosem pomidorowym.