Wegetariańskie: Gulasz jarski

Składniki:

• 200 g fasolki szparagowej (świeżej, mrożonej lub konserwowej)
• 2-3 strąki papryki
• 500 g pomidorów
• duża cebula
• marchew
• pietruszka
• duży ogórek (ewentualnie kawałek cukini lub kabaczka)
• 3- 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• sproszkowana papryka
• sól

Przyrządzenie:

Warzywa oczyścić, opłukać.
Fasolkę pokroić na kawałki, ugotować w małej ilości osolonej wody na półtwardo i nie odlewać.
Cebulę i paprykę pokroić w talarki,
ogórek w grubą kostkę, marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce z dużymi oczkami.
W rondlu rozgrzać olej, kolejno zeszklić rozdrobnione warzywa,
przełożyć je do garnka z fasolką.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki, podlać odrobiną wody, postawić je na ogniu,
gdy całkiem się rozgotują, dodać do pozostałych warzyw i dusić razem na wolnym ogniu parę minut.
Pod koniec duszenia doprawić gulasz roztartym czosnkiem, papryką i solą.

Podawać:

Z ryżem lub pieczywem.