Sosy i pasty: Konfitura z czerwonej cebuli

Składniki:

• 1 kg czerwonej cebuli
• ½ litra czerwonego wytrawnego wina
• ½ kg cukru
• ½ szklanki czerwonego winnego octu
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól
• pieprz

Przyrządzenie:

Cebulę pokroić półtalarki.
Rozgrzać w odpowiednim garnku oliwę i masło, wrzucić cebulę i smażyć aż się zeszkli.
Wsypać cukier, dokładnie wymieszać, wlać ocet i połowę wina,
wsypać zioła prowansalskie i łyżeczkę soli, cały czas mieszając.
Gotować bez przykrycia, do całkowitego zredukowania wina.
Zmniejszyć ogień i powoli smażyć podlewając pozostałym winem,
aż do skarmelizowania się cukru i całkowitego zredukowania płynów.
Doprawić solą i pieprzem.

Podawać:

Jako składnik glazury lub sosów do pieczonych mięs,
a także jako samodzielny dodatek dodatek do dziczyzny i drobiu.

źródło: Chef Paul