Sałatki i surówki: Kim-chi

Składniki:

• 1 główka kapusty pekińskiej
• 2 łyżki soli
• 1 mała biała rzodkiew pocięta w 5 cm cienkie paski
• ½ główki czosnku wyciśniętego
• 5 cm korzenia imbiru drobno posiekany lub wyciśnięty
• 1 pęczek cebuli dymki pociętej w 5 cm kawałki
• 1 pęczek cienkiego szczypiorku pociętego w 5 cm kawałki
• ½ szklanki krewetek z puszki bez skorupek posiekanych (opcjonalnie)
• 1 szklanka posiekanych małży (opcjonalnie)
• 1 szklanka soli
• 10 szklanek wody
• ½ szklanki chili w proszku
• solanka (ok. ¾ szklanki)

Przyrządzenie:

Przeciąć kapustę wzdłuż na pół. Wyciąć korzeń.
Wymieszać składniki solanki.
Zanurzyć polówki kapusty w solance, osączyć, natrzeć solą i odstawić.
Po około 10 minutach wypłukać w wodzie i osączyć.
Wymieszać chili w proszku z około 3/4 szklanki solanki (pasta powinna być dosyć gęsta).
Wymieszać przygotowaną pastę z rzodkwią, czosnkiem, imbirem, dymką, szczypiorkiem, krewetkami i małżami.
Rozłożyć kapustę na pojedyncze liście.
W dużym garnku układać na przemian liście kapusty, warstwę mieszanki chili, liście kapusty itd.
Przykryć wszystko talerzem i docisnąć odważnikiem.
Po tygodniu kim-chi jest gotowa do podawania.
Można pociąć gotową kim-chi w kawałki i przełożyć do słoików.
Przechować w lodówce można nawet do kilku miesięcy.