Przekąski i dodatki: Pasztet z gęsi

Składniki:

• 1 gęś około 3 kg
• 1 wątróbka z gęsi
• 300 g wątróbki cielęcej
• ½ kg miękkiej wieprzowiny
• 1 kg ciemnego mięsa z indyka
• włoszczyzna
• 4 cebule
• 1 duża garść grzybów
• ½ bułki paryskiej
• 5 jajek
• sól
• odrobina smalcu
• tarta bułka
• ziele angielskie
• liść laurowy
• pieprz czarny
• pieprz biały
• gałka muszkatołowa
• jałowiec

Przyrządzenie:

Mięso włożyć do garnka, dodać włoszczyznę, kilka liści laurowych, 10 sztuk ziela angielskiego,
7 ziaren pieprzu czarnego, obraną cebulę i grzyby.
Wszystko zalać wodą tak, aby było przykryte całkowicie.
Gotować przez 2 godziny na małym ogniu.
Po ostudzeniu obrać mięso z kości, wyjąć włoszczyznę i przyprawy.
Zmielić jak najdrobniej.
Dodać jajka, pozostałe przyprawy drobno utłuczone.
Wyrobić ręką dokładnie, tak by wszystkie składniki dobrze się wymieszały.
Nasmarować smalcem formy do pieczenia, posypać bułką tartą i nałożyć pasztet do ¾ wysokości.
Piec w dobrze ogrzanym, ale nie gorącym piekarniku 1 godz.

Podawać:

Ułożony na półmisku, pokrojony w dosyć grube plastry.
Oddzielnie podać chrzan, borówki lub żurawiny, sos tatarski.