Przekąski i dodatki: Pasztet wieprzowy z wątróbką

Składniki:

• 500 g karkówki wieprzowej
• 250 g boczku bez skóry
• 150 g wątróbek drobiowych
• 200 g słoniny
• 2 jajka
• 1 kieliszek brandy
• 1 kieliszek czerwonego wina
• 50 ml wiśniówki
• 1 cebula
• 2-3 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 3 gałązki tymianku
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

Przyrządzenie:

Karkówkę i boczek pokroić w kostkę, wymieszać z jednym jajkiem,
dorzucić ziele angielskie, zalać brandy i przyprawić solą oraz pieprzem.
Wstawić na kilka godzin do lodówki.
Następnie wyjąć mięso, odsączyć z zalewy i pokroić razem z wątróbkami i cebulą w kostkę.
Zmielić kilkukrotnie razem z jajkiem oraz wiśniówką i doprawić gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem.
Słoninę pokroić w plastry i wyłożyć nią spód i boki formy.
Włożyć mięsną masę, przykryć plastrami słoniny, posypać pokruszonymi liśćmi laurowymi
i udekorować gałązkami tymianku.
Piec około 2 godzin w kąpieli wodnej (szynkowar)
(naczynie z pasztetem musi być lekko zanurzone w większej formie z wodą),
lub w piekarniku nagrzanym do 180-190°C.
Ostudzić i wstawić przynajmniej na 2 godziny do lodówki.