Przekąski i dodatki: Caponata

Składniki:

• 3 średnie bakłażany
• 1 cebula
• ½ selera naciowego
• 400 g pomidorów
• 100 g zielonych oliwek bez pestek
• 2-3 łyżki kaparów
• 50 g łuskanych orzechów włoskich
• 100 ml oliwy z oliwek
• ocet winny
• sól
• pieprz
• cukier

Przyrządzenie:

Bakłażany pokroić w kostkę o boku 2 cm., posolić i odstawić na 30 minut.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na części oliwy, przełożyć do garnka.
Na patelnię dolać oliwy i przesmażyć bakłażany.
Przesmażone bakłażany przełożyć do garnka.
Podobnie z pokrojonym w kawałki selerem oraz z odpestkowanymi i pokrojonymi w kostkę pomidorami:
przesmażyć i do garnka.
Wszystkie warzywa w garnku delikatnie wymieszać i kilka minut razem poddusić.
Dodać oliwki i połówki orzechów, doprawić octem, solą, pieprzem i odrobiną cukru.
Wymieszać, posypać kaparami i odstawić do schłodzenia.

Podawać:

Na zimno.