Dziczyzna: Królik duszony w cydrze

Składniki:

• 1 królik pokrojony na kawałki
• 200 g boczku pokrojonego w grubą kostkę
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 duża cebula pokrojona w drobne plasterki
• 3 łodygi selera naciowego
• 3 duże marchewki pokrojone na grube paski o długości 4 cm
• 500 ml cydru
• 150 ml wody
• 2 liście laurowe
• gałązka rozmarynu
• łyżeczka miodu
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przyrządzenie:

Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać kawałki boczku.
Delikatnie obsmażyć, aż boczek zbrązowieje i uwolni tłuszcz.
Boczek usunąć z patelni.
Na patelnię wrzucić cebulę i smażyć, aż się zeszkli, ale nie zbrązowieje.
Cebulę wyjąć z patelni i na jej dno ułożyć kawałki królika, mięso przykryć usmażoną cebulą.
Pokrojone marchew, seler, liście laurowe i rozmaryn dorzucić do mięsa.
Wlać cydr i 150 ml wody.
Zagotować na średnim ogniu, czasami mieszając, aby nic nie przywarło do patelni.
Gdy całość się zagotuje, zmniejszyć ogień na najmniejszy, doprawić solą i pieprzem, dodać miód.
Pozostawić delikatnie gotującą się potrawkę na 90 minut.

Podawać:

Z purée ziemniaczanym i mnóstwem sosu z patelni.