Dziczyzna: Czekoladowy królik

Składniki:

• 4 udka z królika
• kości od combra
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 50 g marchwi
• 50 g selera
• 2 czerwone papryczki chili
• 6 łyżek oleju
• gałązka rozmarynu
• 2 gałązki tymianku
• 2 listki laurowe
• 5 pokruszonych ziarenek jałowca
• 10 ziarenek pieprzu
• 3 goździki
• ½ zwitka cynamonu
• ½ l wytrawnego czerwonego wina
• ½ l esencjonalnego wywaru mięsnego
• 50 g gorzkiej czekolady
• sól
• pieprz
• 100 g szalotki
• listki tymianku

Przyrządzenie:

Posiekać cebulę i czosnek.
Marchewkę i seler pokroić w drobną kosteczkę.
Rozciąć chili, usunąć nasionka.
Rozgrzać 4 łyżki oleju i na nim mocno przysmażyć rozdrobnione warzywa i kości.
Dodać wszystkie przygotowane składniki (z wyjątkiem mięsa) oraz przyprawy i zioła, mocno przysmażyć.
Podlać połową wina, całość przykryć, wstawić do piekarnika o temperaturze 225°C na 25 minut.
Następnie kości i warzywa podlać resztą wina i wywarem mięsnym.
Dusić jeszcze 90 minut. Po tym czasie całość przecedzić, wywar zachować.
Wsypać do niego startą czekoladę i mieszając podgrzewać, aż się rozpuści.
Powstały sos przyprawić solą i pieprzem.
Rozgrzać resztę oleju, na nim mocno obsmażyć mięso oprószone solą i pieprzem.
Dodać pokrojone na ćwiartki szalotki i smażyć jeszcze 15-20 minut.
Mięso i szalotki przełożyć do sosu.
Na wolnym ogniu podgrzewać 10-15 minut, następnie przełożyć na półmisek.

Podawać:

Z kopytkami.