Drób: Przepiórki z boczkiem i konfiturą z czerwonej cebuli

Składniki:

• 4 kurki przepiórki
• 4 plastry wedzonego boczku
• 4 duże ząbki czosnku
• 4 łyżeczki żubrówki
• 1 łyżka suszonego rozmarynu
• 1 łyżka sproszkowanej słodkiej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka wielokolorowego pieprzu
• 4 łyżeczki soli morskiej
• ½ łyżeczki ziaren jałowca
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżka czerwonego winnego octu
• 4 łyżki konfitury z czerwonej cebuli

Przyrządzenie:

Tuszki przepiórcze moczyć przez dwie godziny w zimnej osolonej: wodzie 6 łyżek soli na 1 litr wody.
Rozgnieść w moździerzu pieprz z solą i jałowcem, dodać paprykę, wymieszać.
Wymieszać oliwę z winem i octem, dodać suche przyprawy.
Do wnętrza każdego ptaka wlać łyżeczkę żubrówki, wsypać rozmaryn,
nastepnie włożyć rozcięty na połowę ząbek czosnku i plaster boczku.
Wysmarować tuszkę dokładnie marynatą, zamknąć w spożywczym plastikowym worku
i marynować w lodówce minimum przez 4 godziny.
Na godzinę przed pieczeniem wyjć drób z lodówki, by doszedł do temperatury pokojowej.
Przed pieczeniem do wnętrza każdej tuszki włożyć łyżkę konfitury cebulowej.
Nagrzać piekarnik do 200°C i piec drób w żaroodpornych naczyniach przez 40 minut,
smarując wytwarzającym się sosem.

źródło: Paul Wieczor