Drób: Pierś z kaczki pieczona w winie z owocami

Składniki:

• 2 duże piersi z kaczki, około 1 kg
• 4 twarde i kwaśne gruszki
• 4 jabłka Granny Smith
• 6 szalotek
• ½ butelki czerwonego, półwytrawnego wina
• 50 ml żurawinówki
• duża gałązka rozmarynu
• 2 listki laurowe
• duża szczypta majeranku
• sól
• pieprz

Przyrządzenie:

Piersi pozbawić zbędnego tłuszczu, umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Posiekać szalotki w średnie piórka i obsmażyć na oliwie z dodatkiem soli i pieprzu, odłożyć do miseczki.
Skórę piersi naciąć ostrym nożem w gęstą kratkę, tak aby nie uszkodzić mięsa pod skórą.
Drugą stronę piersi solidnie natrzeć solą i świeżo mielonym pieprzem.
Obsmażyć na mocno rozgrzanej oliwie przez około 10 minut, potrząsając często patelnią.
Piersi odwrócić, smażyć jeszcze kilka minut, przełożyć do miski i ciasno zawinąć folią.
Pozostały na patelni tłuszcz zalać winem,
dodać zeszklone szalotki, kieliszek żurawinówki, całą gałązkę rozmarynu, listki laurowe i majeranek.
Gdy się zagotuje, zmniejszyć ogień i włożyć do wywaru ćwiartki obranych i wypestkowanych owoców.
Przykryć i dusić na małym ogniu przez 15 minut.
W tym czasie nagrzać piekarnik do 200°C.
Kaczkę ułożyć w naczyniu żaroodpornym, obłożyć dookoła owocami i zalać całość sosem winnym z patelni.
Piec przez 45 minut, często polewając wywarem - jeśli nie są jeszcze wystarczająco miękkie, dopiec.

Podawać:

Przekrojone na pół, z owocami, obficie polane wywarem.