Drób: Pasztet z gęsi luksusowy

Składniki:

• pół gęsi
• udziec indyczy
• 500 g wątróbek drobiowych
• 3 duże marchwie
• 2 pietruszki
• 3 duże cebule
• 3 żółtka
• 3 jajka
• 150 g łuskanych orzeszków pistacjowych
• 100 ml Porto
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• masło

Przyrządzenie:

Gęś pokroić na cztery części.
Razem z udźcem indyka, obranymi w całości warzywami i przyprawami korzennymi włożyć do garnka,
zalać taką ilością osolonego wrzątku, żeby wszystko przykrył.
Gotować na małym ogniu z uchyloną pokrywką, aż mięso będzie miękkie, tj. około 3,5 godziny.
W tym czasie obsmażyć na maśle wątróbkę.
Mięso odcedzić, przestudzić i starannie wyjąć kości.
Mięso i wątróbki przepuścić przez maszynkę trzy razy.
Połączyć z wywarem, alkoholem, żółtkami, jajkami, pieprzem i orzeszkami.
Starannie wymieszać, ewentualnie doprawic do smaku solą.
Podłużne formy wysmarować tłuszczem i napełnić masą mięsną.
Zapiekać przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Podawać:

Na zimno, pokrojony w plastry z sosem chrzanowo-żurawinowym.