Drób: Kuropatwa pieczona w dymie

Składniki:

• 1 kuropatwa
• 2 plastry wędzonego boczku
• 1 łyżka majeranku
• 2 łyżki oliwy
• ¼ łyżeczki roztartych suszonych jagód jałowca
• ¼ łyżeczki sproszkowanego czosnku
• ¼ łyżeczki sproszkowanej cebuli
• ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• ½ łyżeczki suszonej natki pietruszki
• ½ łyżeczki brązowego cukru
• ½ łyżeczki sproszkowanej czerwonej papryki
• sól do smaku

Przyrządzenie:

Do wnętrza kuropatwy wsypać łyżeczkę soli i łyżkę majeranku oraz włożyć wędzony boczek.
Pozostałe składniki wymieszamy z oliwą, posmarować ptaka dokładnie ze wszystkich stron.
Marynujemy w lodówce przez minimum 3-4 godziny, najlepiej przez całą noc.
Rozgrzać wędzarnię do temperatury 200°C i piec kuropatwę przez około 30-40 minut.

Podawać:

Z konfiturą z czerwonej cebuli.

źródło: Paul Wieczor