Drób: Kaczka w mandarynkach

Składniki:

• 500 g piersi kaczki
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cukru
• 3 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka wytrawnego sherry
• 2 łyżeczki octu winnego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• olej
• 1 zielone posiekane chili bez pestek
• 1 cm świeżego drobno posiekanego imbiru
• 1 łyżka suszonej otartej skórki z mandarynki
• 2 drobno posiekane cebulki dymki
• ½ łyżeczki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka wody

Przyrządzenie:

Z kaczki zdjąć skórkę i tłuszcz, pokroić ją na kawałki.
Zmieszać dokładnie sól, cukier, sos sojowy, ocet, sherry, olej sezamowy i mąkę.
Zalać mięso marynatą i marynować 30 minut.
Mięso wyjąć z marynaty i odsączyć. Marynatę zachować.
W woku lub na patelni rozgrzać olej do głębokiego smażenia.
Kaczkę smażyć na złoty kolor do momentu, aż tłuszcz zacznie dymić.
Mięso lekko odsączyć z tłuszczu.
W pozostałym oleju smażyć 3 minuty chili, imbir, skórkę z mandarynki i dymkę.
Włożyć do woka mięso z kaczki i smażyć 1 minutę, mieszając.
Zachowaną marynatę wymieszać z 1/2 łyżeczki mąki i wodą, dodać do kaczki.
Smażyć jeszcze około 3 minut, stale mieszając.

Podawać:

Udekorowane zieleniną.