Drób: Gęś pieczona á la Brassó

Składniki:

• pierś z 1 gęsi
• 2 gęsie udka
• 600 g ziemniaków
• 250 g kiszonej kapusty
• 10 ml śmietany
• 2 cebule
• 5-6 ząbków czosnku
• 150 g grzybów
• 150 g zielonego groszku
• sól
• pieprz ziarnisty
• pieprz mielony

Przyrządzenie:

Umyte i gotowe do przyrządzania piersi i udka naszpikować ząbkami czosnku.
Natrzeć solą i pieprzem.
Tak przygotowane mięso ułożyć w posmarowanej tłuszczem brytfanie,
wlać szklankę wody i piec w temperaturze 180-190°C.
Obrane ziemniaki i cebulę pokroić na dość grube plastry.
Ułożyć ziemniaki wraz z cemulą obok mięsa i piec na „prawie gotowo”.
Kiszoną kapustę lekko opłukać, wycisnąć i dusić pod przykryciem, przez około 20 minut.
Z brytfany wyjąć ziemniaki i cebulę, usunąć połowę wytopionego tłuszczu i wymieszać go ze śmietaną.
Żaroodporny półmisek posmarować tłuszczem z gęsi i ułożyć ziemniaki z cebulą, kapustę, pieczone piersi i udka.
Całość polać mieszaniną śmietanwy i tłuszczu. Zapiekać na rumiano w temperaturze 210°C.

Podawać:

Z purée ziemniaczanym.