Drób: Gęś nadziewana suszonymi owocami

Składniki:

• gęś 3-4 kg
• suszony majeranek
• 4-5 ząbków czosnku
• 50 g żubrówki
• 6 dużych winnych jabłek
• 100 g suszonych moreli
• 50 g rodzynek
• 4 suszone figi
• 2 łyżki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki masła
• sok i otarta skórka z jednej cytryny
• sól
• pieprz
• szczypta cukru trzcinowego

Przyrządzenie:

Jeśli gęś była mrożona namoczyć ją na noc w zimnej wodzie.
Gęś umyć, osuszyć, odciąć szyję i skrzydła.
Posiekany czosnek utrzeć z solą, pieprzem, majerankiem.
Natrzeć gęś zewnątrz i wewnątrz, pozostawić na 1-2 godziny w lodówce.
Rodzynki, figi i morele umyć, włożyć do miseczki, zalać winem.
Obrać dwa jabłka, usunąć z nich gniazda nasienne, pokroić w ósemki.
Osączone z wina figi i morele pokroić w paski, połączyć z jabłkami i rodzynkami.
Dodać majeranek, cynamon, szczyptę soli, orzechy, 2 łyżki miodu.
Starannie wymieszać.
Napełnić bakaliami gęś, spiąć wykałaczkami.
Masło utrzeć z cukrem, solą, sokiem i otartą skórką z cytryny.
Tak uzyskaną pastą posmarować gęś.
Do brytfanny na tyle dużej aby gęś się w niej swobodnie mieściła
wlać ćwierć szklanki gorącej wody, włożyć gęś, przykryć folią do pieczenia,
wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 2 godziny w temperaturze 180°C,
od czasu do czasu smarując gęś masłem i obracając.
Zdjąć folię, zwiększyć temperaturę do 220°C, gęś polać wódką
i piec jeszcze 40 minut, polewając wytworzonym sosem.
Zostawić danie w piekarniku do ostudzenia, po czym podzielić na porcje.
Odtłuszczony sos przelać do rondelka.
Tłuszczem wysmarować żaroodporne naczynie, ułożyć w nim porcje mięsa.
Szczelnie, wstawić do lodówki.
Przed obiadem pozostałe jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki,
wymieszać z resztą miodu i łyżeczką soku z cytryny, oprószyć majerankiem.
Ułożyć je wokół gęsi.
Całość polać sosem i wstawić do nagrzanego do temperatury 180°C piekarnika na 20-30 minut.

Podawać:

Z pieczonymi ziemniakami.