Ciasta: Babka podolska

Składniki:

• 1 kg mąki
• 300 g cukru
• 300 g masła
• 30 żółtek
• 5 białek
• ¾ l mleka
• 100 g drożdży
• sól
• 20 g gorzkich migdałów
• pół laski wanilii
• 100 g rodzynków
• pół łyżeczki szafranu
• 1 kieliszek spirytusu

Przyrządzenie:

Połowę mąki zaparzyć połową wrzącego mleka.
Dodać trzecią część mleka schłodzonego, wyrobić i zostawić do ostygnięcia.
Drożdże rozpuścić w reszcie mleka i wlać do zaparzonego ciasta.
Żółtka utrzeć z cukrem do białości w garnku zanurzonym w gorącej wodzie.
Gdy rozczyn podrośnie, dodać żółtka, rozpuszczone masło, resztę mąki i szczyptę soli.
Ciasto wyrabiać około 1 godziny.
Pod koniec wsypać posiekane migdały, utłuczoną wanilię, rodzynki, wlać kieliszek spirytusu,
w którym moczył się przez 2 dni szafran, i wmieszać pianę z 5 białek.
Ciasto wkładać do form wysmarowanych masłem i wysypanych mąką.
Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Piec 1 godzinę w gorącym piekarniku.
Wyjmować po ostygnięciu i lukrować białą polewą.