Baranina: Udziec barani w sosie chrzanowym

Składniki:

• 1 nóżka barania
• 1 duża cebula
• 2 solidne marchewki
• 1 seler naciowy
• 1 główka czosnku
• oliwa z oliwek
• ocet winny
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka szałwii
• 1 łyżeczka estragonu
• 1 liść laurowy
• sos chrzanowy

Przyrządzenie:

Natrzec nóżkę octem winnym, następnie oliwą.
Połowę ziół posiekać drobno, wymieszać z pieprzem i solą, a następnie wetrzeć w udziec.
Udko zawinąć w folię aluminiową i wstawić na 12 godzin do lodówki.
Następnego dnia wyjąć nóżkę z lodówki, nagrzać piekarnik do temperatury 200°C.
Warzywa pokroić w dowolny sposób lecz nie drobno,
czosnek w skorupkach rozdzielić na ząbki.
Cebulę, seler, marchew, czosneku oraz pozostałą połowę ziół polać oliwa i wymieszać.
Mieszaninę warzyw ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego.
Na warzywa położyć udziec, który z wierzchu skropić oliwą.
Naczynie wraz z udźcem bez przykrycia wstawić do piekarnika.
Piec przez 90 minut, lecz w 45-tej minucie obrócić udziec spodem do góry.
Jednocześnie sprawdzić czy warzywa zbytnio nie wyschły - w razie potrzeby dolać szklankę wody.
Po upieczeniu okrywć folią aluminiową i przykryć ręcznikiem.

Podawać:

W plastrach, słusznym ruchem noża uczynionych, z sosem chrzanowym osobno.