Baranina: Ragoût

Składniki:

• 800 g mostka baraniego lub 700 g mięsa bez kości
• 50 g tłuszczu
• 150 g włoszczyzny
• 50 g cebuli
• 125 ml śmietany
• 20 g mąki
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• 50 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki
• sól

Przyrządzenie:

Mięso opłukać, natrzeć roztartym z solą czosnkiem,
pokroić na foremne, kwadratowe kawałki, licząc po 5–6 na porcję.
Osmażyć na tłuszczu, przełożyć do płaskiego rondla, dodać wody tyle, aby przykryła mięso i gotować powoli.
Włoszczyznę (marchew, seler, pietruszkę) umyć, oczyścić, opłukać i pokroić na grube słupki.
Cebulę pokroić w talarki i zrumienić na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa.
Pokrojoną włoszczyznę i zrumienioną cebulę dodać do mięsa i dusić do miękkości pod przykryciem.
Gdy mięso jest miękkie, sos oprószyć mąką, dodać paprykę i konserwę pomidorową, osolić i zagotować.
Ragoût posypać siekaną zieloną pietruszkę i podać w rondlu,
w którym zostało przyrządzone, lub na okrągłym półmisku.

Podawać:

Z ryżem lub ziemniakami i jarzynami z wody.