Baranina: Biryani z baraniną

Składniki:

• baranina z kością
• ryż basmati
• jogurt naturalny
• śmietana kremówka
• mąka
• olej kokosowy
• czerwona cebula lub szalotka
• pasta ze świeżego imbiru i czosnku
• masala
• chili
• migdały, orzechy nerkowca i rodzynki
• świeża mięta
• świeża kolendra

Przyrządzenie:

Składniki masali zmielić w młynku na proszek.
Ryż wypłukać w dużej ilości wody, namoczyć go przez godzinę.
Namoczony ryż osączyć i przesmażyć w oleju kokosowym.
Kiedy zrobi się szklisty, zalać wodą i ugotować na półtwardo.
W osobnym garnku zrumienić na oleju cebulę.
Dodać pastę z imbiru i czosnku, zamieszać i smażyć przez chwilę.
Dodać masalę i smażyć dalej, cały czas mieszając.
Dodać chili i smażyć jeszcze kilka minut.
Włożyć do garnka kawałki baraniny i mieszać, aż masala dokładnie pokryje mięso.
Wlać jogurt i gotować na wolnym ogniu, aż sos odparuje i zgęstnieje.
Wlać śmietanę i zamieszać, dodać migdały, orzechy nerkowca, rodzynki,
posiekaną świeżą miętę i świeżą kolendrę. Włożyć do garnka ryż, ale nie mieszać go z mięsem.
Z mąki i wody zrobić ciasto, przykleić nim pokrywkę do garnka, żeby para nie uciekała.
Gotować jeszcze 20 minut.